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2006年9月 9日 (土)

舞茸タイマー

キノコ料理の美味しい季節である。なかでも舞茸は香りに優れ、歯切れも良いことから、炒め物や鍋料理、天ぷらなどによく使われる。ただし、タンパク質分解酵素を多く含むので、茶碗蒸しに生のまま入れると固まらなくなるとのこと。よって茶碗蒸しには、この酵素を熱で失活させるため数分間煮てから入れるとよいそうだ。これがそれ専用のタイマーである。ということで、舞茸タイマー(まいたけたいまー)。

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